楠火锅2019年创立，靠加盟，主打年轻交友聚会。
当拥有1136家门店的海底捞，还在喊“一起嗨，海底捞”时，拥有600家店的楠火锅就喊出了“中国火锅”的口号。
从品牌底蕴，到门店数量，海底捞是最能代表中国火锅的品牌。
楠火锅3.0为什么要这么做，
它的底气来自于哪里？
从楠火锅的发展历程来看，只经历了一次迭代，3.0的准确定义应该是2.0。
首先是品牌定位：
这个定位源于首店位于重庆南坪的一家居民楼下，是典型的社区火锅。
3.0版本：中国火锅
前有塔斯汀中国汉堡，中国李宁，后有霸王茶姬以东方茶会世界友，现在又来一个中国火锅，都想拥抱国潮文化，都憋着一股劲想冲出亚洲。
随着我国经济实力的腾飞，国际间的博弈从暗地里较劲转变为赤裸裸的经济、技术封锁，华为芯片一战让国人解气、解恨，并彰显了民族自信。
从这时候起，国潮相关的产品更容易受到消费者青睐，更容易从情感层面得到消费者认同，拥抱国潮更多的是一种战略选择。
其次是品牌口号：
重庆火锅油料的配比基本上是5:1或6:1，用这句广告语的品牌很多，并没有差异化，给到消费者的购买理由不够充分。
3.0版本：牛肉是特色，锅底最丰富
把牛肉这个单品拿了出来，作为一个强卖点，而牛肉本身是没有差异化的，要想做到不同就得从价格上下功夫，它的特色是什么呢？低价！
每份16.9元，而市面上普遍定价在28-38元，性价比瞬间表露无遗。
此外还设立鲜牛肉现切档口，在低价的基础上赋予新鲜的产品属性。
所以牛肉的特色是什么：新鲜+低价！
锅底最丰富，拥有9种锅底味型，正宗重庆麻辣锅、成都渣渣牛肉锅、贵州酸汤牛肉锅、云南酸汤锅、番茄浓汤锅、潮汕牛肉汤锅、猪肚鸡汤锅、养生菌汤锅、泰式冬阴功锅。
几乎把市面上验证过的，接受度高的味型全部拿了过来，与其说是一个火锅店，不如说是一个汤锅集合店。
这样做既打了感情牌，又凸显了产品特色。但还是不够，毕竟当下的餐饮市场卷得发紫，低价几乎成为撬动消费者的唯一路径。
所以从楠火锅的菜单上可以看见：
1.9元的土豆片、南瓜、豆芽、莴笋片、冬瓜
2.9元的豆皮、折耳根
5.9元的香菇、平菇、金针菇、血旺、泡泡豆干
7.9元的山药、干花菜、海带芽
9.9元的鲫鱼、猪肝、鸭肠、嫩肉片、嫩牛肉
16.9元的现切牛肉
18.9元的双拼锅、三拼锅锅底
这样的菜品价格还是有微博的利润，可是出现在寸土寸金的太古里，不得不令人深思，它通过什么盈利？
饮品档口，
才是核武器！
整个菜单上没有饮品，需要到独立档口进行购买，火锅是火锅，饮料是饮料。
乳茶系列：14-16元/杯
水果茶系列：16元/杯
奶茶系列：16-18元/杯
啤酒系列：12-18元杯
在这里没有6元的加多宝、王老吉、可乐雪碧，也没有6元的山城啤酒，12元的国宾。
只有自制的饮品，既增加了利润又迎合了当下年轻人对茶饮的热爱。
这样分拆还有两个目的：一是整个菜单要传递一种低价的品牌形象；二是从感官层面降低客单价。
从单店模型上看，可以把楠火锅3.0理解成两个店：一个是火锅店，一个是饮品店，火锅店是引流品，饮品店才是利润品。
轻装修降低单店投入，
为加盟铺路。
楠火锅从成立之初就带着浓厚的网红属性，早期以花样甜品和花样小吃吸引年轻人，单店投入在150万左右，面积大，重装修。
现在的版本降低了单店面积，取消了累赘的装饰，舍去了模块化的空间布局，走老居民店模式，追求轻量化，目的在于将单店投入降到最低，降低加盟门槛。
楠火锅3.0是一个全新的店型，摒弃了打折引流的方式，改为直接降价，为消费者省去了购买团购券等繁琐流程。
并且从单店模型上将火锅改为引流品，通过饮品盈利，可以看出当下的火锅有多卷。
或许真有那么一天：咖啡店通过卖小面赚钱，餐饮店通过卖饮品赚钱！
